젤란검 CAS:71010-52-1 제조업체/공급업체

겔란검은 한천 대체제 및 겔화제로, 다양한 고정화 매트릭스에 유용하게 사용됩니다. 겔란검은 화장품 제제에서 겔화제, 증점제 및 안정제로 사용됩니다. 겔란검은 스핑고모나스 엘로데아(Sphingomonas elodea)라는 미생물의 발효를 통해 얻어지는 검입니다. 구성 당은 포도당, 글루쿠론산, 람노스이며 분자량은 2:1:1입니다. 이들은 선형 4당 반복 단위로 구성된 1차 구조를 형성하도록 연결되어 있습니다. 직접 회수하면 아세트산과 글리세르산이라는 두 개의 아실 치환기를 가진 천연 또는 고아실 형태의 검이 얻어집니다. 이 형태의 검으로 만든 겔은 탄력 있고 응집력이 있습니다. 탈아세틸화 후 회수하면 아실기가 제거되어 저아실 형태가 얻어지며, 이러한 겔은 강하지만 부서지기 쉽습니다. 일반적으로 고아실 겔란검은 물에 분산되면 팽윤되어 걸쭉한 현탁액을 형성하고, 가열하면 수화에 의해 점도가 감소합니다. 저아실 겔란검은 찬물에 부분적으로만 용해되며 70°C 이상으로 가열하면 완전히 용해됩니다. 겔화는 냉각 및 이온, 특히 칼슘 이온과의 반응 과정에서 발생합니다. 겔란검은 이온에 민감합니다. 용도는 제과류 과일 필링, 제빵, 아이싱, 유제품, 음료 및 코팅 등이 있습니다.