트랜스글루타미나제(TG) CAS:80146-85-6

트랜스글루타미나제(TG)는 식품 산업에서 다양한 용도로 널리 사용됩니다. 특히 소시지나 델리미트와 같은 가공육 제품의 질감과 결합력을 향상시키는 데 주로 사용됩니다. TG는 단백질 분자를 가교시켜 제품의 단단함과 탄력성을 높여 품질을 개선하고 조리 손실을 줄입니다. 또한, 유제품에서는 치즈와 요구르트의 질감을 개선하여 더욱 부드럽고 크리미한 제품을 만드는 데 사용됩니다.

또한, TG는 제빵 및 제과 제품의 구조와 외관을 개선하기 위해 사용됩니다. 반죽의 탄력성을 향상시켜 제빵 제품의 성형과 부풀림을 용이하게 합니다. 어묵 기반 해산물 제품 생산에서는 천연 해산물의 질감을 모방한 단단하고 탄력 있는 식감을 만들기 위해 사용됩니다. 뿐만 아니라, TG는 식물성 고기 대체 식품 개발에 활용되어 식감과 풍미를 개선합니다.

식품 산업 외에도 트랜스글루타미나제(TG)는 의료 및 제약 분야에서 다양하게 활용됩니다. 치료 화합물을 캡슐화하고 방출하는 약물 전달 시스템뿐만 아니라 세포 성장 및 재생을 위한 지지체를 만드는 조직 공학에도 사용됩니다. 이처럼 다양한 응용 분야를 가진 트랜스글루타미나제(TG)는 여러 산업 분야에서 제품 품질 및 성능 향상에 기여하는 귀중한 효소로 자리매김하고 있습니다.