구연산나트륨 CAS:68-04-2 제조업체/공급업체

구연산나트륨은 구연산으로부터 무수 구연산나트륨, 이수화물 구연산나트륨 또는 함수 구연산나트륨 형태로 얻어지는 완충제 및 킬레이트제입니다. 결정형 제품은 수용액에서 직접 결정화하여 제조합니다. 무수 구연산나트륨은 25°C에서 물 100ml당 57g의 용해도를 가지며, 이수화물 구연산나트륨은 25°C에서 물 100ml당 65g의 용해도를 가집니다. 구연산나트륨은 탄산음료의 완충제로 사용되며, 가공식품의 pH 조절에도 사용됩니다. 크림의 거품 형성을 개선하고 크림 및 비유제품 커피 크리머의 거품 발생을 방지합니다. 가공 치즈에서 유화 작용을 하고 단백질을 용해시킵니다. 연유의 저장 중 고형물 침전을 방지합니다. 건조 수프에서는 수분 흡수율을 높여 조리 시간을 단축합니다. 푸딩에서는 킬레이트제로 작용합니다. 또한 철, 칼슘, 마그네슘, 알루미늄의 착화제로 작용합니다. 일반적인 사용량은 0.10~0.25%입니다. 삼나트륨 시트르산염이라고도 합니다. 나트륨 시트르산염은 화장품 제형에서 알칼리화제로 사용되거나 용액 내 미량 금속을 결합시키는 데 사용될 수 있습니다(킬레이트 작용을 통해). 이는 구연산의 나트륨염입니다.